מתכון לחזה אווז במעשנה

בפעם הראשונה שהכנתי חזה אווז מעושן קצת חששתי. זה נתח שלא הכרתי ולא הייתי בטוח איך לטפל בו.

אבל אחרי כמה פעמים למדתי להכין אותו כך שכשמגישים אותו לשולחן, הוא נגמר לפני שמספיקים להגיד נילס הולגרסון.

אז הנה המתכון לחזה אווז מעושן בגרסת הנפח.

טיפול בחזה אווז

מנקים את חזה האווז משאריות של נוצות.

חורצים את שכבת השומן שעל חזה האווז כמעט עד הבשר, בצורה של שתי וערב.

הכנת הגלייז

מערבבים את כל חומרי הגלייז בקערה ונתנים לו לנוח כמה דקות לערבוב הטעמים

הכנת החווז

משרים את חזות האווז בגלייז למשך חצי שעה.

במקביל מחממים את מעשנת הפחם עד לטמפרטורה של 110⁰.

מכניסים את חזה האווז למעשנה למשך שעה-שעה וחצי, למי שיש מד חום לבשר – הטמרטורה הפנימית צריכה להיות 56⁰-60⁰.

נותנים לחווז לנוח מעט.

אם יש ברנר, אפשר לשרוף עוד קצת את השומן כדי שיהיה קריספי וטעים.

בתיאבון!